陸奥八仙 純米大吟醸 no.43 720ml

価格: ¥3,300 (税込 ¥3,564)
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【発酵をさらに掘り下げて、美味さをとことん掘り下げる。2000本のみ】
29byで43番目に仕込んだ純米大吟醸です。酒米は非公表ですが、酵母には青森県オリジナル酵母である「まほろば吟」を使用。そして今回の日本酒のフォーカスするところは「種麹」。
酛用には八仙が最近チャレンジを多くしている「白麹」。酸を多く生成する麹を使用し、それ以外には「白夜」と呼ばれる糖化に優れた麹を用いています。
この二つを併用し、尚且つ速醸では珍しい醸造用乳酸無添加で酒を醸します。それはすなわち山廃のような「菌の生存競争」を活性化させます。
白麹によりクエン酸を多く生成することで酒母を酸性に保ちながら雑菌の侵入を防ぎ、白夜によって糖化を促す麹をつくり、乳酸無添加の環境でより良い発酵を行う。
そんな白熱した発酵環境の中で生まれたこのお酒。
八仙らしいフルーティーな吟醸香と上品な甘味を楽しむことが出来ます。
米、麹、発酵を掘り下げて、新たな感覚の美味しさを構築する八仙に乾杯!
産地 青森県
作り手 八戸酒造
原料米 非公開
精米歩合 40%
日本酒度 -3
酸度 2.0
アルコール度数 16度

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当店で扱いの日本酒や焼酎は、すべて定価で販売しております。 また、お探しの商品が掲載されてない場合はお問い合わせください。

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